طرز تهیه لوز بادام بدون فر با پودر بادام به سبک قنادی ها - باتسک

مواد لازم برای تهیه لوز بادام

• بادام 300 گرم
• پودر قند 30 گرم
• شکر 1/5 پیمانه
• آب 3/4 پیمانه
• زعفران دم نموده به میزان لازم
• پسته خردشده به میزان لازم

طرز تهیه لوز بادام

مرحله اول: خیساندن بادام ها

در اولین مرحله از طرز تهیه لوز بادام خانگی باید پودر بادام تازه و باکیفیت درست کنید. برای این کار ابتدا مغز بادام ها را در یک کاسه بریزید. روی آن ها آب جوش اضافه کنید.

چند دقیقه صبر کنید تا پوست بادام ها نرم گردد، سپس آن ها را در آبکش بریزید تا کمی خنک شوند. در ادامه پوست بادام ها را جدا کنید. مغزهای بادام را روی یک دستمال نخی تمیز پهن کنید تا کامل خشک شوند؛ بهتر است حدود 24 ساعت زمان بدهید تا رطوبت آن ها از بین برود.

مرحله دوم: پودر کردن بادام

بعد از خشک شدن، بادام ها را همراه با پودر قند در آسیاب بریزید و پودر کنید. افزودن پودر قند یاری می نماید بادام هنگام آسیاب شدن روغن نیندازد و پودر لطیف تری برای تهیه لوز بادام مجلسی به دست آید.

هنگام آسیاب کردن، دستگاه را به صورت پالس و کوتاه روشن کنید تا تیغه ها گرم نشوند. اگر زمان کافی ندارید، می توانید پودر بادام آماده برای لوز بادام را از فروشگاه های لوازم قنادی تهیه کنید.

نکته: اگر پودر کردن بادام برایتان سخت یا وقت گیر است از خلال بادام می توانید بهره ببرید.

مرحله سوم: تهیه شربت

برای ادامه طرز تهیه لوز بادام با پودر بادام، شکر و آب را در یک قابلمه مناسب بریزید. روی حرارت ملایم قرار دهید. مخلوط را به آرامی هم بزنید تا شکر کاملا در آب حل گردد و شربتی شفاف و کمی غلیظ به دست بیاید.

وقتی شربت به قوام مناسب رسید، قابلمه را از روی حرارت بردارید. اجازه دهید کمی خنک گردد. این شربت بار پایه اصلی بافت نرم و لطیف در لوز بادام سنتی است.

مرحله چهارم: افزودن زعفران به شربت

در این مرحله از آموزش طرز تهیه لوز بادام زعفرانی، شربت آماده شده را در یک کاسه مناسب بریزید. با همزن برقی چند دقیقه هم بزنید تا رنگ آن روشن تر گردد و کمی حالت کرمی پیدا کند.

حدود هشت تا 10 دقیقه هم زدن کافی است. سپس زعفران دم نموده غلیظ را به ترکیب اضافه کنید. دوباره هم بزنید تا رنگ و عطر زعفران به طور یکنواخت در شربت پخش گردد.

مرحله پنجم: ترکیب پودر بادام با شربت

در ادامه طرز تهیه لوز بادام نرم و خوشمزه، پودر بادام را کم کم به مخلوط شربت اضافه کنید. با قاشق یا لیسک هم بزنید تا خمیری نرم، لطیف و یکدست به دست آید.

اگر خمیر بیش از حد چسبنده بود، می توانید میزان کمی پودر بادام بیشتر اضافه کنید تا بافت خمیر بهتر گردد. خمیر نهایی باید حالت منسجم داشته باشد و به راحتی در قالب پهن گردد.

مرحله ششم: قالب گیری لوز بادام

یک قالب یا ظرف مستطیلی مناسب انتخاب کنید. کف و دیواره های آن را با سلفون بپوشانید تا بعدا شیرینی راحت تر از قالب جدا گردد. خمیر لوز بادام خانگی را داخل قالب بریزید.

با پشت قاشق یا کف دست به صورت یکنواخت پهن کنید. سپس میزانی پسته خردشده روی سطح خمیر بریزید. با پشت قاشق کمی فشار دهید تا پسته ها به خمیر بچسبند و ظاهر شیرینی زیباتر گردد.

مرحله هفتم: استراحت لوزها

برای اینکه بافت شیرینی کاملا منسجم گردد، قالب را حداقل 12 ساعت یا یک شب در یخچال قرار دهید. این مرحله باعث می گردد لوز بادام مجلسی با بافت نرم و برش خورده به دست بیاورید.

مرحله هشتم: برش و سرو لوز بادام

بعد از استراحت، قالب را از یخچال خارج کنید. شیرینی را به یاری سلفون از قالب بیرون بیاورید. سپس با یک چاقوی تیز آن را به شکل لوزی یا مربع برش بزنید.

حالا در ظرف سرو بچینید. در نهایت لوز بادام خانگی خوشمزه شما آماده است و می توانید آن را همراه با چای یا قهوه سرو کنید.

نکات تکمیلی تهیه لوز بادام

اگر می خواهید لوز بادام نرم، خوش عطر و مجلسی درست کنید، دانستن چند نکته ساده اما کاربردی می تواند نتیجه نهایی را بسیار بهتر کند. این نکات به شما یاری می نمایند در طرز تهیه لوز بادام خانگی با پودر بادام به بافت، طعم و ظاهر حرفه ای تری برسید.

جلوگیری از روغن انداختن پودر بادام در تهیه لوز خانگی

یکی از مسائل رایج در طرز تهیه لوز بادام با بادام تازه روغن انداختن بادام هنگام آسیاب کردن است. برای جلوگیری از این مشکل بهتر است بادام ها کاملا خشک و خنک باشند. بادام خیس منجر به بافت سنگین یا روغنی خمیر می گردد. در ادامه حتما باید همراه با کمی پودر قند آسیاب شوند. بعلاوه دستگاه آسیاب را به صورت کوتاه و پالس روشن کنید تا تیغه ها گرم نشوند؛ گرمای زیاد باعث آزاد شدن روغن بادام می گردد و بافت شیرینی را خراب می نماید.

راز بافت نرم و لطیف در لوز بادام زعفرانی خانگی

برای داشتن لوز بادام نرم و لطیف باید به قوام شربت توجه کنید. اگر شربت بیش از حد رقیق باشد، خمیر حالت شل پیدا می نماید و اگر خیلی غلیظ گردد، بافت شیرینی سفت خواهد شد. شربت باید کمی غلیظ و شفاف باشد تا در ترکیب با پودر بادام، خمیری منسجم و نرم ایجاد کند. در صورت حساسیت به بادام، می توانید برای خود مراحل طرز تهیه لوز نارگیل را پیش ببرید که در مطالب قبلی خبرنگاران ، مرحله به مرحله آورده شده است.

برترین قالب برای تهیه لوز بادام در خانه

برای تهیه لوز بادام مجلسی و قالبی بهتر است از قالب های مستطیلی یا مربعی بهره ببرید تا برش های لوزی شکل زیباتری داشته باشید. پوشاندن کف قالب با سلفون یا کاغذ روغنی هم یاری می نماید شیرینی راحت تر از قالب جدا گردد و شکل آن به هم نریزد.

تزئین زیباتر شیرینی سنتی لوز

برای تزئین لوز بادام زعفرانی مجلسی می توانید از پسته خرد شده، خلال پسته یا خلال بادام بهره ببرید. حتی کمی پودر گل محمدی یا غنچه های گل سرخ خشک هم می تواند ظاهر شیرینی را مجذوب کننده تر کند و عطر دلنشینی به آن بدهد. در صورت علاقه مندی به شیرینی های سنتی تبریز، به آسانی می توانید مراحل طرز تهیه قرابیه بادام به سبک قنادی ها را در خبرنگاران بخوانید.

روش نگهداری لوز بادام خانگی

اگر می خواهید لوز بادام خانگی تازه و خوشمزه بماند، آن را در ظرف دربسته داخل یخچال نگهداری کنید. این شیرینی معمولا تا یک هفته کیفیت خود را حفظ می نماید. بعلاوه می توانید برای نگهداری طولانی تر، آن را در فریزر قرار دهید.

سوالات متداول درباره طرز تهیه لوز بادام

در ادامه به چند سوال پرتکرار درباره طرز تهیه لوز بادام خانگی و مجلسی پاسخ داده ایم تا اگر هنگام تهیه این شیرینی با مشکل یا ابهامی روبه رو شدید، پاسخ خود را سریع پیدا کنید.

1. آیا می توان لوز بادام را بدون زعفران تهیه کرد؟

بله، در طرز تهیه لوز بادام ساده می توانید زعفران را حذف کنید. در این صورت رنگ شیرینی سفید می گردد اما همچنان طعم بادام غالب و خوشمزه خواهد بود. برای عطر بهتر می توانید کمی گلاب یا هل آسیاب شده به خمیر اضافه کنید.

2. چرا لوز بادام بعد از برش خوردن خرد می گردد؟

اگر لوز بادام خانگی هنگام برش خرد می گردد، معمولا خمیر آن بیش از حد خشک بوده یا زمان استراحت در یخچال کافی نبوده است. برای جلوگیری از این مشکل باید خمیر را کمی نرم تر تهیه کنید و اجازه دهید حداقل 12 ساعت در یخچال بماند.

3. آیا می توان از آرد بادام آماده برای تهیه لوز بادام استفاده کرد؟

بله، استفاده از آرد بادام یا پودر بادام آماده در طرز تهیه لوز بادام کاملا رایج است و کار را سریع تر می نماید. فقط بهتر است از آرد بادام تازه و باکیفیت بهره ببرید تا عطر و طعم شیرینی بهتر گردد.

4. چگونه لوز بادام را به شکل حرفه ای برش بزنیم؟

برای برش تمیز در طرز تهیه لوز بادام مجلسی بهتر است از چاقوی تیز بهره ببرید و قبل از هر برش، تیغه چاقو را کمی مرطوب کنید. این کار باعث می گردد برش ها صاف و منظم باشند و شکل لوزی شیرینی زیباتر دیده گردد.