خوراک دل و جگر مرغ - باتسک

طرز تهیه خوراک دل و جگر مرغ در یک نگاه

برای تهیه خوراک دل و جگر مرغ، ابتدا باید دل و جگر مرغ را به خوبی بشویید و دل ها را از وسط برش دهید تا خونابه های آن خارج گردد. سپس، دل و جگر مرغ را با نمک، زردچوبه، فلفل سیاه و کمی آبلیموی تازه مرینیت کنید و به مدت 30 دقیقه در یخچال استراحت دهید.

در این فاصله، پیازها را خلالی خرد کنید و در روغن یا کره تفت دهید تا طلایی شوند؛ سپس، سیر خرد شده را بیفزایید و یک دقیقه تفت دهید. در ادامه، دل های مزه دار شده را به تابه اضافه کنید و پس از تغییر رنگ، جگرها را نیز بیفزایید و همراه با دل ها تفت دهید.

فلفل دلمه ای خرد شده را هم در این تابه بریزید و سپس رب گوجه فرنگی و ادویه های معطر را اضافه کنید و تفت دهید تا طعم خامی رب گرفته گردد. در آخر، اندازه کمی آب اضافه کنید، درب تابه را ببندید و خوراک را روی حرارت ملایم بپزید تا کاملا جا بیفتد. در یک دقیقه پایانی پخت، آبلیموی تازه را نیز به خوراک بیفزایید.

برای مطالعه مواد لازم، جزییات و مراحل طرز تهیه خوراک دل و جگر مرغ ادامه این مطلب را بخوانید.

مواد لازم برای تهیه خوراک دل و جگر مرغ (برای 4 نفر)

مدت زمان لازم برای آماده سازی مواد اولیه: 15 الی 20 دقیقه

مدت زمان لازم برای استراحت دل و جگر مرغ: 30 دقیقه

مدت زمان لازم برای پخت خوراک دل و جگر مرغ: 15 الی 20 دقیقه

مراحل طرز تهیه خوراک دل و جگر مرغ خوشمزه

طرز تهیه خوراک دل و جگر مرغ هم به صورت ساده فقط با پیاز و سیر و رب گوجه و هم در ترکیب با مواد دلخواه مانند سیب زمینی و قارچ و فلفل دلمه ای و بسیاری دیگر از سبزیجات قابل انجام است.

مرحله اول: دل و جگر مرغ را آماده کنید

در اولین مرحله از طرز تهیه خوراک دل و جگر مرغ خوشمزه، ابتدا باید دل و جگر مرغ را به خوبی بشویید و در سبد بریزید تا آب اضافی آن خارج گردد. سپس، دل ها را از وسط برش دهید و خونابه داخل آن ها را به طور کامل پاک کنید.

پس از آن، دل های برش زده را دوباره زیر شیر آب بگیرید و بشویید تا بقایای خونابه ها کاملا شسته گردد. جگرها را نیز به قطعات مناسب برش بزنید.

در صورت تمایل، برای خرید دل و جگر مرغ می توانید به روش های و اینترنتی به فروشگاه های مراجعه کنید.

مرحله دوم: دل و جگر مرغ را مرینیت کنید

حالا، دل و جگر شسته شده و برش خورده را در ظرف مناسبی بریزید و اندازهی نمک، زردچوبه، فلفل سیاه و کمی آبلیموی تازه به آن اضافه کنید. محتویات این ظرف را به آرامی هم بزنید تا دل و جگر مرغ کاملا به این چاشنی ها و ادویه ها آغشته گردد.

برای خرید انواع ادویه مانند نمک، زردچوبه و فلفل سیاه می توانید به روش های حضوری و اینترنتی به فروشگاه های مراجعه کنید.

مرحله سوم: دل و جگر مرغ را استراحت دهید

در این مرحله از طرز تهیه جغور بغور با دل مرغ و جگر، روی ظرف حاوی دل و جگر مرینیت شده را با سلفون بپوشانید. این ظرف را برای 30 دقیقه داخل یخچال بگذارید تا دل و جگر مرغ به اندازه کافی استراحت کند و مزه دار گردد.

مرحله چهارم: پیاز را تفت دهید

در فاصله طعم دار شدن دل و جگر مرغ، پیازهای شسته شده و بدون پوست را به صورت خلالی یا نگینی خرد کنید. سپس، اندازهی روغن یا کره (یا ترکیب این دو) را در تابه جادار و مناسبی بریزید و روی حرارت قرار دهید تا داغ گردد. پیازهای خرد شده را به این تابه اضافه کنید و تفت دهید تا کاملا طلایی و سبک شوند.

برای خرید روغن سرخ کردنی، پیاز داغ آماده و کره می توانید به روش های حضوری و اینترنتی به فروشگاه های مراجعه کنید.

مرحله پنجم: سیر را اضافه کنید

در فاصله تفت خوردن پیازها، حبه های سیر شسته شده و بدون پوست را نیز به صورت نگینی ریز برش بزنید. پس از سبک شدن پیاز، سیر خرد شده را به تابه بیفزایید و برای یک دقیقه همراه با پیاز تفت دهید.

سیر داغ آماده را هم می توانید از خریداری کنید؛ حضوری یا اینترنتی.

مرحله ششم: دل های مزه دار شده را در تابه بریزید

حالا وقت آن است که ظرف حاوی دل و جگر مرینیت شده را از یخچال بیرون بیاورید و دل های مزه دار شده را جدا کنید. سپس، تکه های دل مرغ طعم دار شده را به تابه بیفزایید. دل ها را چند دقیقه تفت دهید تا رنگشان تغییر کند و اندکی پخته شوند. توجه داشته باشید، زمان پخت دل مرغ بیشتر از جگر است. بنابراین، حتما باید دل ها را به طور جداگانه چند دقیقه زودتر از جگر تفت دهید.

مرحله هفتم: جگر مرغ را اضافه کنید

پس از آن که رنگ قطعات دل مرغ تغییر کرد و اندکی پخته شدند، نوبت اضافه کردن جگر است. پس، جگرهای مرغ را نیز در این تابه بریزید و همراه باقی مواد به خوبی تفت دهید.

مرحله هشتم: فلفل دلمه ای را اضافه کنید

در فاصله تفت خوردن جگر، فلفل دلمه ای را به خوبی بشویید و شکم آن را خالی کنید. سپس، فلفل دلمه ای رنگی را به صورت نگینی برش بزنید و در تابه بریزید. تکه های فلفل دلمه ای را نیز همراه با باقی مواد برای یکی دو دقیقه تفت دهید.

مرحله نهم: رب گوجه فرنگی و باقی ادویه ها را اضافه کنید

در ادامه، مواد داخل تابه را کنار بزنید و برای رب گوجه فرنگی جا باز کنید. سپس، رب گوجه را در جای خالی بریزید و چند دقیقه تفت دهید تا رنگ باز کند و طعم خامی آن رفع گردد. در این مرحله، اندازه دلخواه از ادویه ها را نیز به محتویات تابه بیفزایید.

برای خرید رب گوجه فرنگی، زردچوبه، فلفل سیاه پودر پاپریکا و پودر آویشن می توانید به روش های حضوری و اینترنتی به فروشگاه های مراجعه کنید.

مرحله دهم: خوراک دل و جگر مرغ را بپزید

حالا، حدود نصف لیوان آب به خوراک بیفزایید. درب تابه را ببندید و پس از جوشیدن آب، حرارت را کاملا ملایم کنید. حدود 15 الی 20 دقیقه منتظر بمانید تا خوراک دل و جگر مرغ کاملا پخته و جا افتاده گردد و خوراک به روغن بیفتد. در این مرحله نمک خوراک را اندازه کنید.

مرحله آخر: خوراک دل و جگر مرغ را سرو کنید

پس از گذشت این مدت، اندازهی آبلیموی تازه یا آب نارنج تازه هم به تابه اضافه نموده و پس از یک دقیقه حرارت را خاموش کنید. سپس، خوراک دل و جگر مرغ را در ظرف سرو بریزید و همراه با نان تازه، یا میل کنید. شما می توانید این غذای خوشمزه را با سبزی خوردن و دوغ خنک سرو کنید.

برای خرید انواع نان، انواع برنج و دوغ می توانید به روش های حضوری و اینترنتی به فروشگاه های مراجعه کنید.

دستور تهیه خوراک دل و جگر مرغ با سیب زمینی

در طرز تهیه خوراک دل و جگر مرغ با سیب زمینی، علاوه بر مواد بالا شما به 2 عدد سیب زمینی بزرگ نیز احتیاج دارید. روش طبخ این خوراک عینا مانند همان چیزی است که در رسپی بالا برایتان گفتیم؛ با این تفاوت که باید سیب زمینی ها را نیز پوست بگیرید و به صورت نگینی خرد کنید. سپس، سیب زمینی های شسته و خرد شده را بشویید و با دستمال خشک کنید.

قطعات سیب زمینی را جداگانه در تابه ای دیگر با اندازه کمی روغن تفت دهید تا نیم پز و طلایی شوند. در ادامه، سیب زمینی های نیم پز را به خوراک دل و جگر اضافه کنید. مواد را به آرامی مخلوط نموده و حدود نصف لیوان آب به خوراک بیفزایید. پس از آن، درب تابه را ببندید و اجازه دهید این خوراک خوشمزه برای 15 الی 20 دقیقه بپزد و جا افتاده گردد.

نکات مهم در طرز تهیه خوراک دل و جگر مرغ

• دل و جگر مرغ را باید با دقت بشویید و خونابه داخل دل را کاملا خارج کنید. شست وشوی دقیق به شکل قابل توجهی در کاهش بوی زهم دل و جگر تاثیرگذار است.
• دل و جگر را پیش از پخت حتما با موادی مانند نمک، زردچوبه، فلفل سیاه و آبلیموی تازه طعم دار کنید. این کار علاوه بر بهبود طعم، به لطافت بافت دل و جگر نیز یاری می نماید.
• ابتدا دل ها را به تابه افزوده و تفت دهید، زیرا زمان پخت دل نسبت به جگر بیشتر است.
• مراقب باشید، جگر مرغ را برای مدت طولانی تفت ندهید یا نپزید؛ وگرنه بافت جگر سفت می گردد.
• خوراک دل و جگر نباید آبدار باشد؛ بلکه باید قوامی غلیظ داشته باشد.
• در آخرین دقایق پخت، کمی آبلیمو یا آب نارنج تازه بیفزایید تا طعمی دلپذیر و کمی ترش به خوراک بدهید. اضافه کردن آبلیمو در ابتدای پخت، ممکن است موجب سفت شدن بافت دل و جگر گردد.
• پس از اتمام پخت، اندازهی کره تازه به خوراک دل و جگر مرغ بیفزایید و چند دقیقه روی حرارت ملایم هم بزنید. این کار، بوی دل و جگر را کاهش داده و خوراک شما را کاملا خوش عطر و مجلسی می نماید.
• در دقایق پایانی پخت می توانید اندکی جعفری خرد شده یا گشنیز تازه هم به خوراک دل و جگر مرغ اضافه کنید. این سبزیجات طعم دل و جگر را لطیف تر و بوی آن را خوشایندتر می نمایند.
• با افزودن اندکی پودر تخم گشنیز، کمی زیره نرم یا اندازه بسیار کمی دارچین در حین پخت، خوراک دل و جگر مرغ را از حالت ساده به یک غذای خوش طعم و خاص تبدیل می کنید.
• در صورت تمایل، می توانید دل و جگر را پس از مرینیت کردن و پیش از افزودن به تابه، برای مدت کوتاهی روی آتش یا تابه گریل کمی کبابی کنید. این روش، طعمی دودی و بسیار دلپذیر به خوراک می بخشد.
• در صورت تمایل، به جای آب معمولی می توانید نصف لیوان آب مرغ به این خوراک اضافه کنید.
• در صورت تمایل، اندکی شکر (به اندازه بسیار کم) به خوراک دل و جگر مرغ بیفزایید تا طعم رب گوجه فرنگی متعادل گردد.
• بسته به طبع و ذائقه، می توانید اندازهی فلفل قرمز یا پودر چیلی به این غذا اضافه کنید.
• در صورت تمایل، می توانید اندازهی قارچ و گوجه فرنگی خرد شده را نیز به این غذا اضافه کنید. در این صورت، بهتر است قارچ خرد شده را ابتدا کمی تفت دهید.
• برای سرو مجلسی، می توانید خوراک دل و جگر مرغ را پس از آماده شدن در ظرف های کوچک سفالی یا چدنی بریزید و روی آن را با کمی جعفری تازه خرد شده و چند پر فلفل قرمز خشک تزیین کنید.

فوت و فن های خوشمزه شدن خوراک دل و جگر مرغ

بوی زهم دل و جگر مرغ را چگونه از بین ببریم؟

برای کاهش یا رفع کردن بوی زهم، دل و جگر را پس از شست وشوی کامل با اندازهی آبلیمو، نمک و زردچوبه مزه دار کنید. بعلاوه، افزودن پیاز فراوان، سیر تازه و کمی فلفل در حین پخت بسیار موثر خواهد بود.

چرا دل و جگر مرغ گاهی پس از پخت سفت می گردد؟

سفت شدن دل و جگر معمولا به علت پخت طولانی مدت یا حرارت زیاد است. توصیه می کنیم، حرارت را ملایم نگهدارید و زمان پخت جگر را کوتاه تر از دل تنظیم کنید.

آیا می توانیم دل و جگر را از قبل آبپز کنیم؟

بله. در صورت تمایل، می توانید دل و جگر را با آب، پیاز و اندازهی ادویه ملایم برای مدت کوتاهی آبپز نموده و سپس سرخ کنید. این روش به لطافت بافت و کاهش بوی زهم دل و جگر یاری می نماید. اما باید مراقب باشید که بیش از حد نپزند.

چه زمانی باید آبلیمو یا آب نارنج را به خوراک دل و جگر مرغ اضافه کنیم؟

افزودن آبلیمو یا آب نارنج باید در دقایق پایانی پخت انجام گیرد. اگر در ابتدای پخت این مواد را اضافه کنید، دل و جگر سفت می شوند.

چه نوع ادویه هایی برای خوشمزه تر شدن خوراک دل و جگر مرغ مناسب است؟

استفاده از زردچوبه، فلفل سیاه، پاپریکا، آویشن، زیره نرم و اندازه کمی دارچین (در حد نوک قاشق) می تواند طعم این خوراک را به مراتب دلپذیرتر کند.

آیا می توانیم خوراک دل و جگر مرغ را همراه با مواد دیگری نیز تهیه کنیم؟

بله. افزودن موادی مانند سیب زمینی سرخ شده، قارچ خرد شده، فلفل دلمه ای یا حتی اندازهی سبزی معطر تازه (مانند جعفری یا گشنیز) طعم و ظاهر این خوراک را مجذوب کننده تر می نماید.

چگونه می توانیم خوراک دل و جگر مرغ را برای وعده های بعدی نگهداری کنیم؟

خوراک آماده شده را پس از سرد شدن در ظرف دربسته در یخچال نگهداری کنید. این خوراک تا 2 روز می تواند داخل یخچال بماند و کیفیت خود را حفظ کند. پیش از مصرف دوباره، خوراک دل و جگر مرغ را روی حرارت ملایم، گرم کنید.