سفری به دنیای طعم های لذیذ کانادا: گزارشی جامع از خوشمزه ترین غذاهای کانادایی - باتسک

از سفر با تور ارزان کانادا لذت ببرید.

غذاهای نمادین و ملی

برخی غذاها چنان با هویت کانادا گره خورده‌اند که به نماد این کشور تبدیل شده‌اند.

• پوتین (Poutine): بدون شک، پوتین مشهورترین و محبوب‌ترین غذای کانادایی در سطح جهان است که به عنوان غذای ملی غیررسمی این کشور نیز شناخته می‌شود. این خوراک که ریشه در مناطق روستایی استان فرانسوی‌زبان کبک در دهه 1950 دارد، ترکیبی ساده اما رؤیایی از سیب‌زمینی سرخ‌کرده ترد، تکه‌های پنیر دلمه شده (Cheese Curds) و سس گریوی (سس گوشت) داغ است.

  • داستان اختراع: دو روایت اصلی و رقابتی برای اختراع پوتین وجود دارد. معروف‌ترین داستان به سال 1957 و رستوران "Le Lutin qui rit" در شهر وارویک بازمی‌گردد. زمانی که یک راننده کامیون به نام ادی لینس (Eddy Lainesse) از صاحب رستوران، فرناند لاشانس، خواست تا پنیر دلمه‌ای را با سیب‌زمینی سرخ‌کرده‌اش مخلوط کند، لاشانس فریاد زد: «!Ça va faire une maudite poutine» به معنی «این یک افتضاح (آش شله‌قلمکار) لعنتی می‌شود!». واژه "poutine" در آن زمان یک اصطلاح عامیانه برای "آشوب" یا "مخلوط درهم" بود و این نام روی غذا ماند. روایت دیگر، رستوران "Le Roy Jucep" در دروموندویل را مخترع پوتین در سال 1964 می‌داند، جایی که ژان-پل روی برای اولین بار رسماً این ترکیب سه‌جزئی را در منوی خود قرار داد و حتی آن را به عنوان علامت تجاری ثبت کرد.
  • راز پنیر دلمه‌ای: آنچه پوتین اصیل را متمایز می‌کند، استفاده از پنیر دلمه‌ای بسیار تازه است که در مراحل اولیه تولید پنیر چدار به دست می‌آید. ویژگی کلیدی این پنیر، صدای جیرجیر مانندی است که هنگام جویدن تولید می‌کند و به "squeak" معروف است. این صدا که نشان‌دهنده تازگی مطلق پنیر است، به دلیل ساختار پروتئینی محکم و الاستیک آن ایجاد می‌شود. در یک پوتین عالی، پنیرها باید در اثر حرارت سس کمی نرم شوند اما کاملاً ذوب نشوند و صدای خاص خود را حفظ کنند.

• شربت افرا (Maple Syrup): شربت افرا که به "طلای مایع کانادا" شهرت دارد، یکی از اصلی‌ترین نمادهای این کشور است و برگ درخت افرا حتی بر پرچم ملی آن نیز نقش بسته است. تاریخچه آن به پیش از ورود اروپایی‌ها بازمی‌گردد، زمانی که مردمان بومی از شیره درخت افرا به عنوان یک منبع غذایی باارزش استفاده می‌کردند. امروزه استان کبک به تنهایی بیش از 70 درصد از تولید جهانی این محصول را در اختیار دارد. فرآیند تولید آن در اواخر زمستان آغاز می‌شود و برای تهیه تنها 1 لیتر شربت، به حدود 40 لیتر شیره درخت نیاز است. کاربرد آن بسیار فراتر از پنکیک و وافل است و در لعاب‌دار کردن گوشت‌هایی مانند سالمون و ژامبون، تهیه سس سالاد، شیرینی‌پزی و شیرین کردن نوشیدنی‌ها استفاده می‌شود.

• نان بانوک (Bannock): از میراث اسکاتلندی تا نماد مقاومت بومی: این نان ساده و سریع‌پز، جایگاهی دوگانه و پیچیده در تاریخ کانادا دارد. ریشه‌های آن به اسکاتلند بازمی‌گردد، جایی که تاجران خز در قرن هجدهم و نوزدهم، دستور پخت نان مسطح و ساده خود را به این سرزمین آوردند. نام "بانوک" از واژه گیلیک "bannach" به معنای "لقمه" گرفته شده است. این نان به دلیل سادگی در تهیه و ماندگاری طولانی، به سرعت مورد توجه مردمان بومی (اقوام اولیه و متی‌ها) قرار گرفت و در دورانی که سیاست‌های استعماری سیستم‌های غذایی سنتی آن‌ها را مختل کرده بود، به یک غذای اصلی برای بقا تبدیل شد. مردمان بومی دستور پخت آن را با مواد در دسترس خود مانند آرد گندم، بیکینگ پودر و چربی حیوانات شکار شده تطبیق دادند.

  • روش‌های تهیه: بانوک به روش‌های مختلفی تهیه می‌شود: پخته شده در فر یا خاکستر آتش که بافتی متراکم دارد، سرخ‌شده در روغن که نانی سبک و پف‌دار است، و یا پیچیده شده دور چوب و پخته شده روی آتش.
  • اهمیت امروزی: امروزه، بانوک به نمادی از مقاومت، بقا و احیای فرهنگی برای جوامع بومی تبدیل شده است و در گردهمایی‌ها و مراسم فرهنگی حضوری پررنگ دارد.

غذاهای اصلی و خوش‌طعم

تنوع غذاهای اصلی در کانادا بازتابی از جغرافیای گسترده و فرهنگ‌های مختلف این کشور است.

• تورتیِر (Tourtière): این پای گوشت سنتی، یکی از نمادین‌ترین غذاهای فرهنگ فرانسوی-کانادایی، به‌ویژه در استان کبک است که قدمت آن به قرن هفدهم بازمی‌گردد. این غذا نماد گردهمایی‌های خانوادگی، به‌خصوص در شب کریسمس (Réveillon) است. نام آن احتمالاً از ظرف پخت آن یا از کبوتر وحشی منقرض شده‌ای به نام "tourte" که در گذشته در تهیه آن استفاده می‌شد، گرفته شده است. مواد اصلی آن شامل گوشت چرخ‌کرده (معمولاً خوک)، پیاز و ادویه‌های گرم مانند دارچین، میخک و جوز هندی است که در خمیری ترد و روغنی پیچیده می‌شود.

• گوشت دودی به سبک مونترال (Montreal-Style Smoked Meat): این خوراک لذیذ که میراث مهاجران یهودی رومانیایی و اروپای شرقی است، از سینه گاو (Brisket) تهیه می‌شود. فرآیند تهیه آن دقیق و زمان‌بر است: گوشت برای حدود 10 تا 20 روز در ترکیبی از ادویه‌جات خوابانده می‌شود، سپس سطح آن با ادویه‌هایی مانند فلفل سیاه، تخم گشنیز و دانه خردل پوشانده شده، برای ساعت‌ها دودی می‌شود و در نهایت، برای نرمی و لطافت فوق‌العاده، بخارپز می‌گردد. گوشت دودی مونترال معمولاً به صورت داغ، با دست برش داده شده و به صورت ساندویچ حجیم با نان چاودار و خردل سرو می‌شود. اغذیه‌فروشی معروف "Schwartz's" که در سال 1928 تأسیس شد، نقش مهمی در شهرت جهانی این غذا داشته است.

• بیکن پیمیل (Peameal Bacon): این نوع بیکن که به بیکن کانادایی نیز شهرت دارد، از گوشت بدون استخوان خوک تهیه شده که پس از نمک‌سود شدن، در آرد ذرت غلتانده می‌شود. این فرآیند باعث می‌شود بیکن پیمیل آبدارتر و کم‌چرب‌تر از بیکن معمولی باشد. ساندویچ بیکن پیمیل یکی از خوراکی‌های مشهور بازار سنت لارنس در تورنتو است.

• رول خرچنگ نوا اسکوشن (Nova Scotian Lobster Roll): سواحل اقیانوس اطلس در کانادا به خاطر غذاهای دریایی فوق‌العاده‌شان معروف هستند و رول خرچنگ یکی از محبوب‌ترین آن‌هاست. این ساندویچ تابستانی کلاسیک از گوشت تازه خرچنگ ترکیب‌شده با سس مایونز و ادویه‌جات تهیه شده و در نان هات‌داگ یا پیتا سرو می‌شود.

• دونر هالیفاکس (Halifax Donair): این غذای خیابانی نمادین که در سال 2015 به عنوان غذای رسمی شهر هالیفاکس اعلام شد، یک ابداع منحصربه‌فرد کانادایی است. داستان آن در دهه 1970 با مهاجری یونانی به نام پیتر گامالاکوس آغاز شد که با تغییر کباب جایرو یونانی برای تطابق با ذائقه محلی، این غذا را خلق کرد. تفاوت اصلی آن با کباب‌های دیگر در سه چیز است: استفاده از گوشت گاو چرخ‌کرده و پرادویه، سرو آن تنها با پیاز و گوجه‌فرنگی، و مهم‌تر از همه، سس شیرین و خامه‌ای منحصربه‌فرد آن که از شیر غلیظ شده، سرکه، شکر و پودر سیر تهیه می‌شود.

• سوپ نخود فرنگی (Split Pea Soup): این سوپ خامه‌ای و دلچسب که ریشه در آشپزی فرانسوی-کانادایی استان کبک دارد، یک غذای زمستانی عالی است. نسخه اصیل آن با نخود زرد، گوشت خوک و سبزیجات معطر تهیه می‌شود و شما را در روزهای سرد کانادا گرم می‌کند.

دسرها و شیرینی‌های فراموش‌نشدنی

کانادایی‌ها علاقه زیادی به شیرینی‌جات دارند و دسرهای منحصربه‌فردی را به دنیا معرفی کرده‌اند.

• تارت کره‌ای (Butter Tart): این دسر ساده اما فوق‌العاده خوشمزه، یکی از اصیل‌ترین شیرینی‌های کانادایی و نماد شیرین استان انتاریو است. قدیمی‌ترین دستور پخت مکتوب آن به سال 1900 در شهر باری، انتاریو بازمی‌گردد. این دسر شامل یک پوسته خمیری نازک است که با مخلوطی شیرین و کاراملی از کره، شکر، تخم‌مرغ و شربت (افرا یا ذرت) پر می‌شود. اهمیت آن در انتاریو به حدی است که مسیرهای گردشگری به نام "Butter Tart Trail" برای آن ایجاد شده است. دو بحث فرهنگی بزرگ پیرامون دستور "اصیل" آن وجود دارد: افزودن یا عدم افزودن کشمش، و ترجیح بین فیلینگ روان (runny) یا سفت.

• نانایمو بار (Nanaimo Bar): این دسر سه لایه‌ای که نیازی به پخت ندارد، نام خود را از شهر نانایمو در بریتیش کلمبیا گرفته و به نماد شیرین این منطقه تبدیل شده است. این دسر که در سال 2006 به عنوان "دسر محبوب کانادا" انتخاب شد، اولین بار در دهه 1950 با این نام شناخته شد. شهرداری نانایمو حتی در سال 1986 مسابقه‌ای برای یافتن دستور پخت رسمی آن برگزار کرد. لایه‌های آن عبارتند از:

  1. لایه زیرین: پایه‌ای فشرده از خرده ویفر، پودر نارگیل، آجیل خرد شده (گردو یا بادام) و پودر کاکائو.
  2. لایه میانی: کاستارد کره‌ای شیرین با رنگ زرد مشخص که از کره، خامه، پودر قند و پودر کاستارد وانیلی تهیه می‌شود.
  3. لایه رویی: یک لایه نازک و شکننده از شکلات نیمه‌تلخ آب‌شده.

• پای ساسکاتون بری (Saskatoon Berry Pie): این دسر کلاسیک، نماد منطقه پریری کانادا، به‌ویژه استان ساسکاچوان است. نام آن از میوه بومی "ساسکاتون" گرفته شده که طعمی شیرین با رگه‌هایی از طعم فندقی و بادام دارد. این میوه هزاران سال توسط مردمان بومی استفاده می‌شد و با ورود مهاجران اروپایی، در دستور پخت پای به کار گرفته شد.

• بیورتیلز (Beavertails - دم سگ آبی): نگران نام این دسر نباشید! بیورتیلز در واقع خمیری سرخ‌شده است که آن را پهن می‌کنند تا شبیه دم سگ آبی شود. سپس روی آن را با تاپینگ‌های وسوسه‌انگیزی مانند نوتلا، کره بادام‌زمینی، دارچین و شکر یا میوه‌های تازه می‌پوشانند.

• پودینگ شومر (Pouding Chômeur): این دسر فرانسوی-کانادایی که به "پودینگ بیکاران" ترجمه می‌شود، یک کیک ساده است که روی آن شربت داغی (معمولاً از شیره افرا یا شکر قهوه‌ای) ریخته می‌شود. هنگام پخت، شربت به زیر کیک نفوذ کرده و سسی کاراملی و لذیذ ایجاد می‌کند.

• تافی افرا (Maple Taffy): این آب‌نبات ساده و جالب، تجربه‌ای کاملاً کانادایی است که به ویژه در "کلبه‌های شکر" (Cabane à Sucre) کبک محبوب است. برای تهیه آن، شیره داغ افرا را روی برف تمیز می‌ریزند. شیره با سرمای برف سفت می‌شود و سپس آن را با یک چوب بستنی رول می‌کنند تا یک آب‌نبات جویدنی و خوشمزه درست شود.

اسنک‌ها و نوشیدنی‌های خاص

• بیگل به سبک مونترال (Montreal-Style Bagel): این بیگل‌ها که توسط مهاجران یهودی به مونترال معرفی شدند، شیرین‌تر، متراکم‌تر، نازک‌تر و دارای حفره بزرگ‌تری نسبت به همتایان نیویورکی خود هستند. خمیر آن‌ها حاوی مالت و تخم‌مرغ است اما نمک ندارد. ویژگی منحصربه‌فرد آن‌ها در فرآیند پخت دو مرحله‌ای نهفته است: ابتدا در آب جوش شیرین‌شده با عسل پخته شده و سپس در فرهای هیزمی پخته می‌شوند که طعمی دودی و پوسته‌ای ترد به آن‌ها می‌بخشد. نانوایی‌های "St-Viateur" و "Fairmount" از نمادهای اصلی این نان هستند.

• چیپس کچاپ (Ketchup Chips): این طعم منحصربه‌فرد چیپس سیب‌زمینی یکی از خوراکی‌های محبوب در کاناداست. ترکیب طعم‌های شور، شیرین و دودی، آن را به یک میان‌وعده اعتیادآور تبدیل کرده است.

• کوکتل سزار (Caesar Cocktail): این کوکتل نمادین که در سال 2009 به عنوان نوشیدنی ملی رسمی کانادا معرفی شد، در سال 1969 در کلگری توسط مدیر رستورانی به نام والتر چل (Walter Chell) ابداع شد. چل که مأمور بود برای افتتاح یک رستوران ایتالیایی نوشیدنی جدیدی خلق کند، از غذای "اسپاگتی با صدف" (Spaghetti alle Vongole) الهام گرفت. او ودکا را با آب گوجه و صدف (Clamato)، سس تند و سس ورچستر ترکیب کرد و نوشیدنی‌ای خلق کرد که با طعم شور و تند خود از بلادی مری متمایز است. این کوکتل در لیوانی با لبه نمک‌دار (نمک کرفس) سرو می‌شود و سالانه بیش از 350 میلیون عدد از آن در کانادا مصرف می‌گردد.

خلاصه

آشپزی کانادایی، آمیزه‌ای غنی از طعم‌های بومی، اروپایی و بین‌المللی است که تجربه‌ای متنوع و لذت‌بخش را برای هر ذائقه‌ای فراهم می‌کند. از پوتین به عنوان غذای ملی که داستان اختراع آن در کبک به یک "افتضاح خوشمزه" بازمی‌گردد و اصالت آن با صدای "جیرجیر" پنیر دلمه‌ای تازه سنجیده می‌شود، گرفته تا دسرهای شیرین و محبوبی مانند تارت کره‌ای و نانایمو بار، هر خوراکی داستانی از تاریخ و فرهنگ منطقه‌ای این کشور پهناور را روایت می‌کند. غذاهایی که عمیقاً در تاریخ این کشور ریشه دارند، مانند نان بانوک که از میراث تاجران خز اسکاتلندی به نماد بقا و مقاومت فرهنگی مردمان بومی تبدیل شد، و گوشت دودی مونترال و بیگل مونترال که میراث آشپزی مهاجران یهودی هستند، عمق فرهنگی این آشپزی را نشان می‌دهند. نوآوری‌های مدرن‌تری مانند کوکتل سزار، که از یک غذای ایتالیایی الهام گرفته و به نوشیدنی ملی کانادا تبدیل شده، پویایی صحنه غذایی این کشور را به نمایش می‌گذارند. این گزارش نشان می‌دهد که صحنه غذایی کانادا بسیار فراتر از چند غذای شناخته‌شده است و سفری خوشمزه به دنیایی از طعم‌های اصیل با داستان‌های شنیدنی را نوید می‌دهد.