آشنایی با مشهورترین کافه های جهان برای قهوه دوستان - باتسک

برای دریافت مشاوره و خدمات تخصصی گردشگری و سفر به سراسر دنیا با مجری مستقیم تورهای مسافرتی و گردشگری همراه باشید.

معیارهای انتخاب برترین کافه‌ها

انتخاب "بهترین" همیشه امری نسبی است، اما در دنیای قهوه تخصصی و تاریخی، معیارهایی وجود دارد که یک کافه را از دیگران متمایز می‌کند:

• کیفیت دانه قهوه: استفاده از دانه‌های تک‌خاستگاه (Single Origin) با امتیاز بالا که به صورت پایدار و اخلاقی تهیه شده‌اند.
• تخصص در برشته‌کاری (Roasting): بسیاری از کافه‌های برتر، خودشان دانه‌های قهوه را برشته می‌کنند تا پروفایل طعمی دلخواه خود را ایجاد کنند.
• مهارت باریستا: باریستاهای حرفه‌ای با دانش عمیق از قهوه و تسلط بر روش‌های مختلف دم‌آوری.
• فلسفه و مدل کسب‌وکار: رویکردهایی مانند تجارت مستقیم (Direct Trade)، شفافیت در زنجیره تأمین و تعهد به پایداری.
• اهمیت تاریخی و فرهنگی: کافه‌هایی که نقشی کلیدی در زندگی هنری، ادبی و اجتماعی شهر خود ایفا کرده‌اند.
• فضای کافه: طراحی داخلی، معماری باشکوه، اتمسفر و تجربه‌ای که برای مشتری خلق می‌شود.

سفری به دور دنیا با طعم قهوه

در ادامه، به معرفی تعدادی از کافه‌های برجسته در قاره‌های مختلف می‌پردازیم.

اروپا: مهد فرهنگ کافه‌نشینی و نوآوری مدرن

اروپا با تاریخ غنی کافه‌نشینی، میزبان برخی از بهترین، قدیمی‌ترین و زیباترین کافه‌های جهان است. این کافه‌ها در کنار پیشگامان مدرن قهوه تخصصی، تصویری کامل از گذشته و آینده این صنعت را به نمایش می‌گذارند.

• کافه نیویورک (New York Café) - بوداپست، مجارستان: این کافه که اغلب با عنوان «زیباترین کافه جهان» شناخته می‌شود، یک بنای تاریخی باشکوه و نماد فرهنگ و هنر مجارستان است. این کافه در 23 اکتبر 1894 افتتاح شد و به سرعت به پاتوق نویسندگان و هنرمندان برجسته تبدیل گشت. معماری آن تلفیقی خیره‌کننده از سبک‌های رنسانس ایتالیایی و باروک است. فضای داخلی با سقف‌های بلند مزین به نقاشی‌های دیواری، ستون‌های مرمری مارپیچ، لوسترهای کریستالی ونیزی و تزئینات طلاکاری شده، بیشتر به یک قصر سلطنتی شباهت دارد.

• کافه فلوریان (Caffè Florian) - ونیز، ایتالیا: این کافه که در 29 دسامبر 1720 در میدان سن مارکوی ونیز افتتاح شد، قدیمی‌ترین کافه فعال در ایتالیا و یکی از قدیمی‌ترین‌ها در جهان به شمار می‌رود. این کافه توسط "فلوریانو فرانچسکونی" تأسیس شد و از معدود قهوه‌خانه‌های زمان خود بود که ورود زنان را مجاز می‌دانست. این مکان پاتوق شخصیت‌های برجسته‌ای چون گوته، لرد بایرون، مارسل پروست و چارلز دیکنز بود.

• کافه گرکو (Antico Caffè Greco) - رم، ایتالیا: این کافه که در سال 1760 تأسیس شد، قدیمی‌ترین کافه رم و دومین کافه قدیمی در سراسر ایتالیا است. نام "گرکو" (یونانی) به دلیل ملیت یونانی مؤسس آن بر آن نهاده شد. این مکان به پناهگاهی برای روشنفکران و هنرمندانی چون گوته، جان کیتس، واگنر و نیچه تبدیل شد و امروزه با بیش از 150 اثر هنری بر دیوارهایش، به یک گالری هنری منحصربه‌فرد شباهت دارد.

• کافه سنترال (Café Central) - وین، اتریش: این کافه که در سال 1876 افتتاح شد، به سرعت به یکی از اصلی‌ترین مراکز زندگی روشنفکری وین تبدیل گشت و میزبان چهره‌هایی چون زیگموند فروید و لئون تروتسکی بود. معماری خیره‌کننده نئو-رنسانس آن با ستون‌های مرمری و سقف‌های بلند طاق‌دار، یادآور شکوه امپراتوری اتریش-مجارستان است.

• تیم وندلبو (Tim Wendelboe) - اسلو، نروژ: این مکان که در سال 2007 توسط قهرمان سابق باریستای جهان تأسیس شد، یک میکرو-رستری، آزمایشگاه قهوه و مرکز آموزشی پیشگام در "موج سوم قهوه" است. رویکرد وندلبو بر شفافیت کامل و ارتباط مستقیم با کشاورزان استوار است. این کافه به برشته‌کاری بسیار روشن (Light Roast) شهرت دارد تا طعم‌های ذاتی میوه‌ای و گلی دانه‌ها حفظ شوند.

• کافی کالکتیو (The Coffee Collective) - کپنهاگ، دانمارک: این مجموعه که در سال 2007 تأسیس شد، یکی از پیشگامان تحسین‌شده قهوه تخصصی در جهان است که شهرت خود را نه بر اساس طراحی، بلکه بر پایه یک فلسفه قدرتمند بنا کرده است. فلسفه اصلی آن‌ها این است که برای خلق یک قهوه عالی، باید از کشاورزان شروع کرد.

  • تجارت مستقیم (Direct Trade): آن‌ها با حذف واسطه‌ها و خرید مستقیم از کشاورزان، قیمت‌هایی بسیار بالاتر از نرخ بازار و حتی استانداردهای "تجارت منصفانه" (Fair Trade) به آن‌ها پرداخت می‌کنند.
  • شفافیت کامل: این کافه به شفافیت کامل در زنجیره تأمین اعتقاد دارد و حتی قیمت خرید دانه‌های سبز را بر روی بسته‌بندی‌های قهوه خود درج می‌کند تا مشتریان بدانند چه سهمی از پولشان مستقیماً به کشاورز می‌رسد. این مجموعه دارای گواهینامه B-Corp است و برای تبدیل شدن به یک شرکت کربن خنثی (Net Zero) تلاش می‌کند.

آفریقا: خلاقیت و هویت بصری منحصربه‌فرد

قاره آفریقا، خاستگاه قهوه، امروزه میزبان کافه‌هایی نوآور است که با هویتی منحصربه‌فرد، تجربه‌ای جهانی خلق می‌کنند.

• تروث کافی روستینگ (Truth Coffee Roasting) - کیپ‌تاون، آفریقای جنوبی: این کافه به خاطر طراحی داخلی خیره‌کننده خود با تم استیم‌پانک (Steampunk) شهرت جهانی دارد. این سبک که از ماشین‌آلات عصر بخار و داستان‌های علمی-تخیلی قرن نوزدهم الهام گرفته، در تمام جزئیات کافه پیاده‌سازی شده است.
  • طراحی و فضا: این کافه در یک انبار قدیمی سه طبقه قرار دارد و فضای آن مملو از لوله‌های مسی، چرخ‌دنده‌های فلزی و ماشین‌آلات قدیمی است. قلب تپنده کافه، یک دستگاه روستر قهوه قدیمی و عظیم‌الجثه از جنس چدن است که در مرکز فضا قرار گرفته و همه چیز حول آن طراحی شده است. مبلمان چرمی، ماشین‌های تحریر وینتیج و حتی لباس فرم کارکنان با کلاه‌های سیلندری و پیش‌بندهای چرمی، این تجربه فراگیر را کامل می‌کنند.
  • پیوند با فلسفه برند: این طراحی صرفاً یک انتخاب زیبایی‌شناسانه نیست. شعار برند، «ما قهوه را به درستی برشته می‌کنیم» (We roast coffee. Properly)، بر دقت و تخصص تأکید دارد. تم استیم‌پانک با تمرکز بر جزئیات و ماشین‌آلات پیچیده، بازتابی از همین وسواس و کیفیت در فرآیند تولید قهوه است.

آمریکای شمالی: نوآوری در دنیای قهوه

ایالات متحده و کانادا، پیشگامان موج سوم قهوه و نوآوری در این صنعت هستند.

• اینتلیجنتسیا کافی (Intelligentsia Coffee) - شیکاگو، ایالات متحده: این برند یکی از پایه‌گذاران اصلی جنبش قهوه تخصصی در آمریکا محسوب می‌شود. آن‌ها با سفر به نقاط مختلف جهان و برقراری ارتباط مستقیم با کشاورزان، بهترین دانه‌های قهوه را تهیه می‌کنند.

• ریچوال کافی روستر (Ritual Coffee Roasters) - سانفرانسیسکو، ایالات متحده: ریچوال با شعار "قهوه را به یک آیین تبدیل کنید"، بر ارائه قهوه‌های تازه و باکیفیت تمرکز دارد و به خاطر روش‌های دم‌آوری دقیق شهرت دارد.

• اونیکس کافی لب (Onyx Coffee Lab) - آرکانزاس، ایالات متحده: اونیکس به خاطر رویکرد علمی و نوآورانه به قهوه، استفاده از تکنیک‌های پیشرفته و ارائه قهوه‌های کمیاب و خاص، در میان حرفه‌ای‌های این صنعت بسیار مورد احترام است.

• سنت-هانری میکرو-تورفکتور (Saint-Henri Micro-Torréfacteur) - مونترال، کانادا: این کافه و رستری در مونترال، به خاطر برشته‌کاری هنرمندانه دانه‌های قهوه و ایجاد پروفایل‌های طعمی منحصربه‌فرد شناخته می‌شود.

آسیا و اقیانوسیه: رشد سریع فرهنگ قهوه

فرهنگ قهوه در این مناطق به سرعت در حال رشد است و کافه‌هایی با استانداردهای جهانی در حال ظهور هستند.

• اوموتساندو کافی (Omotesando Koffee) - توکیو، ژاپن: این کافه به خاطر طراحی مینیمالیستی و تمرکز مطلق بر کیفیت قهوه به شهرت رسید. تجربه حضور در این کافه، ترکیبی از هنر، دقت و طعم است.

• کافه ریسر (The Coffee Academïcs) - هنگ کنگ: این کافه با فضایی شیک و مدرن، خود را به عنوان یک مرجع در زمینه قهوه تخصصی در آسیا معرفی کرده است و کارگاه‌های آموزشی مرتبط با قهوه نیز برگزار می‌کند.

خلاصه

دنیای قهوه، جهانی پر از طعم، عطر و تجربه است که از کافه‌های تاریخی و باشکوه اروپا تا مراکز نوآور و مدرن قهوه تخصصی در سراسر جهان گسترده شده است. کافه‌های معرفی شده در این گزارش، تنها نمونه‌ای از بهترین‌ها هستند که هر یک به شیوه‌ای منحصربه‌فرد، عشق و اشتیاق به قهوه را جشن می‌گیرند.

از کافه‌های اروپایی که تاریخ و هنر را در هم آمیخته‌اند، مانند کافه نیویورک بوداپست که به "زیباترین کافه جهان" شهرت دارد ، کافه فلوریان ونیز به عنوان قدیمی‌ترین کافه ایتالیا و کافه سنترال وین که تالار اندیشه روشنفکرانی چون فروید بود ، هر یک تجربه‌ای تاریخی ارائه می‌دهند. در سوی دیگر این طیف، پیشگامان مدرن قرار دارند؛ کافه‌هایی مانند تیم وندلبو در اسلو که با رویکردی علمی و برشته‌کاری روشن، کیفیت را بازتعریف می‌کنند و کافی کالکتیو در کپنهاگ که با فلسفه تجارت مستقیم و شفافیت کامل، انقلابی در عدالت اجتماعی و پایداری این صنعت ایجاد کرده است. در کنار این‌ها، کافه‌هایی با هویت بصری قدرتمند مانند تروث کافی در کیپ‌تاون با تم استیم‌پانک خیره‌کننده خود، نشان می‌دهند که قهوه می‌تواند یک تجربه کاملاً فراگیر و هنری باشد. این کافه‌ها در کنار نوآوران آمریکایی و آسیایی، ثابت می‌کنند که یک فنجان قهوه می‌تواند بسیار فراتر از یک نوشیدنی ساده باشد و به یک تجربه عمیق فرهنگی، هنری و حسی تبدیل شود. برای کسانی که به دنبال بهترین‌ها هستند، بازدید از این مکان‌ها سفری به قلب تپنده دنیای قهوه خواهد بود.